자취 생활을 하다 보면 매일 반찬 고민이 끊이질 않습니다. 특히 특별한 날엔 평소보다 정성스러운 요리를 하고 싶지만, 재료 준비부터 조리 과정까지 쉽지 않죠. 그런 자취생들에게도 안성맞춤인 요리가 바로 ‘게장’입니다. 양념게장과 간장게장은 보기엔 복잡해 보여도, 몇 가지 포인트만 알면 집에서도 충분히 맛있게 만들 수 있는 반찬입니다. 이번 글에서는 간단한 재료와 과정으로 자취생도 손쉽게 따라 할 수 있는 양념게장과 간장게장 레시피를 소개합니다.
간단한 재료 준비법
게장을 만들기 전 가장 중요한 건 신선한 꽃게를 고르는 것입니다. 냉동 꽃게도 가능하지만, 생물 꽃게를 사용할수록 맛이 깊어지죠. 자취생이라면 재료비와 조리시간을 줄이기 위해 손질된 꽃게를 구매하는 것도 좋은 방법입니다. 게장을 만들기 위해 준비할 기본 재료는 꽃게, 간장, 설탕, 물, 청주, 양파, 마늘, 생강, 대파, 고추, 사과 또는 배, 다시마, 건고추 등입니다. 간장게장의 경우, 비율만 잘 맞추면 국물 맛이 깊고 감칠맛이 도는 맛을 낼 수 있습니다. 물 2컵에 간장 1컵, 설탕 1/2컵, 청주 1/3컵 비율로 시작하면 실패 확률이 낮습니다. 다시마, 사과, 양파 등을 넣고 끓이다가 식혀서 꽃게에 붓는 방식으로 진행되며, 숙성만 잘 하면 훌륭한 반찬이 됩니다. 양념게장은 고춧가루, 고추장, 간장, 설탕, 다진 마늘, 생강, 다진 파 등을 섞어 만든 양념장이 포인트입니다. 매운맛을 좋아하면 청양고추를 넣고, 단맛을 원하면 꿀이나 올리고당을 추가하면 됩니다. 냉장고 속 기본 양념만 있으면 쉽게 응용할 수 있어 자취생에게 제격입니다.
양념게장 만들기 방법
양념게장은 매콤하고 진한 양념이 꽃게살과 어우러져 밥도둑으로 불릴 만큼 맛있는 요리입니다. 자취생이 만들기 위해선 복잡한 공정보다 실속 있고 간단한 과정이 중요합니다. 첫 번째로는 깨끗이 손질한 꽃게를 준비하는 것이 우선입니다. 꽃게는 칫솔이나 솔로 깨끗이 씻은 후, 먹기 좋은 크기로 잘라 냉장고에 잠시 보관해둡니다. 양념장은 고춧가루 5큰술, 간장 3큰술, 설탕 2큰술, 고추장 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 생강 약간, 참기름 1큰술, 깨소금 1큰술로 기본 베이스를 만듭니다. 여기에 다진 양파, 쪽파, 청양고추를 추가하면 식감과 향이 더해집니다. 모든 재료를 고루 섞어 숙성된 꽃게에 버무린 후, 밀폐용기에 담아 하루 정도 냉장 숙성하면 깊은 맛이 우러나옵니다. 시간이 없을 경우 반나절 정도만 숙성해도 충분히 먹을 수 있으며, 밥과 함께 먹으면 한 끼 뚝딱 해결되는 효자 반찬입니다. 요리에 자신이 없는 자취생도 간단한 양념장 비율만 잘 지키면 실패 없이 맛있는 양념게장을 만들 수 있습니다.
밥도둑 간장게장 만들기
간장게장은 짭조름하면서도 깊은 감칠맛이 특징인 대표적인 밥도둑 반찬입니다. 만들기 어렵다고 느낄 수 있지만, 국물만 잘 끓이고 위생에만 신경 쓴다면 자취생도 손쉽게 도전할 수 있습니다. 우선, 간장게장의 핵심은 ‘간장 국물’입니다. 기본 육수는 물 3컵, 간장 1컵 반, 설탕 1컵, 청주 1/2컵 비율에 다시마, 양파, 마늘, 생강, 대파, 사과 또는 배, 건고추 등을 넣고 15분 정도 끓인 후 식혀야 합니다. 이때 생으로 먹는 음식인 만큼 국물은 반드시 완전히 식혀야 합니다. 그리고 꽃게는 손질 후 체에 받쳐 물기를 제거하고 밀폐 용기에 넣은 다음, 식힌 간장 국물을 붓습니다. 1차로 붓고 하루 숙성 후, 국물을 따라 다시 끓인 후 또 식혀서 부어주면 더 깊은 맛이 납니다. 총 2~3회 반복 숙성하면 진한 맛을 즐길 수 있습니다. 완성된 간장게장은 밥에 국물만 얹어도 밥 두 그릇은 거뜬히 먹을 수 있는 마성의 반찬입니다. 특히 자취생들에게는 냉장 보관 시 5~7일 정도 보관이 가능하다는 점에서 매우 효율적인 반찬입니다. 먹을 만큼만 꺼내 먹을 수 있어 끼니 준비 시간을 줄여주는 똑똑한 반찬으로 추천할 수 있습니다.
양념게장과 간장게장은 복잡해 보이지만 몇 가지 포인트만 알면 자취생도 충분히 만들 수 있는 훌륭한 밥반찬입니다. 신선한 재료 선택과 기본 양념 비율, 위생만 잘 지키면 누구나 실패 없이 완성할 수 있습니다. 집에서 밥 한 끼를 제대로 먹고 싶다면, 오늘 저녁은 직접 만든 게장으로 특별한 자취 밥상을 차려보세요.